稻香村糕点：苏州与北京的口味差异及品牌起源解析

苏州稻香村是“稻香村”品牌的源头，始建于清乾隆三十八年（1773年），位于苏州观前街。江南地区是鱼米之乡，有着悠久的稻作文化，因此大部分的饮食都与米有关，苏式糕点就是其中的代表。据不完全统计，明清时期的苏式糕点品种多达130余种，苏州各处随处可见卖茶叶、小吃、糖果的店铺。稻香村就是在这样的背景下发展起来的。

苏州稻香村早期以生产、销售苏式糕点、月饼等食品为主，因制作工艺独特、选料讲究，成为糕点界的“名牌”，其苏式糕点制作技艺曾被同行学习借鉴，如现在流行的“番猫月饼”，就是苏式酥皮月饼（又称姑苏喜点）的前身。

可见，稻香村是江南糕点的老字号，正宗的稻香村糕点才是地道的“南味”。但在随后百年的发展中，苏州稻香村并没有固守一种形式和口味，而是积极结合当地特色，通过不断创新，做出最适合当地消费者口味的产品，如今已成为中式糕点的代表企业。

再说北京稻香村，近年来主打“京味”路线，其实它成立于上世纪80年代，名字叫“北平米”，原本是做南派糕点的，主打江南工艺和南派风味。虽然后来改招牌为“北京特色小吃”，但其实只有部分产品是京味的，大部分还是用南派糕点的制作方法制作，酥皮就是典型的例子。除了糕点，北京稻香村还经营卤味、熟食等杂食，经营比较分散。

总体来说，苏州稻香村与北京稻香村在糕点经营上各有特色，消费者在选购时切记注意两者的区别，并根据自己的口味喜好进行选择。