潮汕栀粿：端午节的传统美食，你了解多少？

清明节前，我发过一篇关于蒲公英粿的文章，说“清明吃叶子，端午吃药”。叶​​子是蒲公英的叶子，药是什么呢？药就是栀子花，栀子粿显然是用栀子花制作的另一种特殊的粿。

制粽，在潮汕地区也叫制粽、粽子；潮汕地区有端午节吃粽子的传说。这个粽子不是粽子，是制粽（制粽子）。那粽子呢？也是吃的，不过潮汕地区有的地方叫粽球。所以不要搞混了。

端午节作为中华民族的传统节日之一，有赛龙舟、吃粽子、饮雄黄酒等诸多节日传统。在潮汕地区，人们除了赛龙舟、吃粽子外，端午节还有做栀子糕、吃“栀子粽子”的习俗。

栀子糕又称栀子米糕，是潮汕千家万户端午节期间制作的美食，此习俗代代相传，加工制作精细，制法考究，食之风味独特，有助消化、增进食欲之功效。

潮汕人端午节吃栀子糕，有清热、消疫、助消化之功效，真是妙用无穷。端午节期间，集市、街边糕摊也纷纷制作栀子糕来满足市场。

栀子糕是潮汕地区的传统节日食品，也就是说只有在端午节才会有卖，而且是应季食品，为什么只有应季节日才会有呢？

栀子是一味药食同源的中药，具有保肝利胆、平喘止血、消肿、清热泻火、凉血等功效。南方的端午节正是湿热时节，用栀子做成的栀子糕有清热化瘀、助消化的功效，五月端午节吃栀子糕再合适不过了。

栀子糕颜色呈黄色，是将碾碎的栀子浸泡在黄汁中，用糯米糊揉匀，蒸熟而成，所以栀子糕颜色呈黄色。由于糯米黏性大，吃栀子糕时不能用刀切，只能用细绳切开。待栀子糕冷却后，抓住细绳两端，绕一圈，反方向一拉，即可切成块。栀子糕本身只有栀子花的清淡味道，吃的时候要蘸点细糖，粗糖口感不好，会磨牙。细糖加上栀子糕原有的黏稠细腻的口感，好吃又老少皆宜。