高筋面粉的蛋白质含量、用途及与其他面粉的区别

高筋面粉能做什么？

高筋面粉适合做面包、饺子、面条、烙饼、松饼（千层泡芙）、奶油空心饼干（泡芙）等，例如闻名中外的兰州拉面，面条非常有嚼劲，可以拉成细面。

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，一般来说，蛋白质含量在11.5%左右的面粉就可以称为“高筋面粉”。

高筋面粉和其他面粉的区别就是蛋白质含量不一样，面粉颜色比较深。高筋面粉比较活泼滑爽，用手抓不容易成团。如果抓着面粉揉成团，面粉会散开，这就是高筋面粉。

高筋面粉因为蛋白质含量高，所以面筋力较强，常用于制作有弹性、有嚼劲的面包、面条、泡芙、千层面等，此外，高筋面粉还可以用来制作水果蛋糕。

高筋面粉适合做包子吗？

高筋面粉不适合做馒头。因为用高筋面粉做出来的食品有嚼劲，有弹性，但是这种面粉做馒头却不是很理想。

做馒头用的面粉是中筋面粉，可以选择高筋面粉和中筋面粉混合制成中筋面粉，然后用来做馒头。中筋面粉就是我们平时用的普通面粉，可以用来做面条、馒头、饺子等。