露营咖啡店成 2021 下半年最火生意，背后玩法大揭秘
近两年最受欢迎的度假活动是露营。
打开任何社交媒体，你都会看到很多关于露营的帖子。此外，许多探索酒店的博主也开始露营，但风格更像是室内露营。
我开始浏览小红书，发现很多人都一边喝咖啡一边假装露营。
他们的定位都指向一个地方：露营咖啡馆。
顺着这些人的笔记，我发现露营咖啡馆简直是2021年下半年最热门的生意。
它们在一二线城市生意红火，首店也开在三四线城市。
其中有些店家不仅卖咖啡，还卖露营装备。我很好奇，是露营者开始做咖啡生意了，还是咖啡店也开始采用露营的方式了？
为了搞清楚到底是怎么回事，我去查资料、看帖子，还和大家讲了怎么开一家露营咖啡馆。
经过一番调研，我发现市面上的露营咖啡馆大致可以分为纯室内主题型、带庭院的半户外型、纯露营沉浸型三种类型。
但事实上，城市里开设的咖啡馆大多都是以露营为主题的室内或半室外咖啡馆。
我选取了几家具有代表性的店家，给大家介绍一下他们的玩法：
1.纯室内露营主题咖啡厅
这些露营咖啡馆大多选址在城市人流密集的地方，不需要花费很多钱去装修，但露营设备一定要到位。
比如北京有一家叫Lucky Trip的露营咖啡店，店址就在北京潮男潮女聚集最多的地方——三里屯。
虽然是室内露天的，但是店里露营氛围很浓，帐篷、小炉具、炊具都给你提供。
老板不仅在室内搭帐篷，还把露营地直接搬进店里，并在地上铺上石头，让人模拟在营地里行走的感觉。
而且店内的绿植也采用了龙舌兰等沙生植物。
店里的招牌饮品也让人沉浸其中——户外露营手冲咖啡，售价138元/杯。看了一下评价，大家对咖啡的口味褒贬不一。
不过对于大多数人来说，味道似乎并没有那么重要，他们来这里就是为了打卡、拍照、感受氛围。
如果你想开一家这样的露营咖啡馆，需要注意的是，纯室内露营咖啡馆的装修成本并不比普通咖啡馆便宜很多，而且还需要很多露营设备来营造氛围，所以需要做好产品成本和定价的测算。
作为一项增值业务，这些咖啡店还出售一些露营设备以增加收入。
2.半户外露营咖啡馆
顾名思义，这类露营咖啡馆通常会有一个小庭院或者屋顶，这是他们的财富密码。同时这也意味着开办这样的露营咖啡馆的租金成本不会低。
不过半户外露营咖啡店的亮点在于城市独特景观的加入，有代表性的打卡照是这些露营咖啡店火爆起来的不二法门。
比如上海有一家叫GAT陆羽的店，位于黄浦区湖滨道购物中心三楼，面积有2000平米，在这样的商圈位置，在客流上占有绝对的优势。
自开业以来，GAT鲁豫生意红火，去年国庆假期日营业额达数万元。
这家店排队长的秘密，除了位于商业区的位置，还有一张非常受欢迎的楼顶照片。
因为商店有一个可以露营的屋顶，所以天黑后他们会搭起屏幕并放映电影。
很多人特地去店里打卡就是为了这个屋顶，只为拍一张魔幻现实主义的照片——在帐篷里，以摩天大楼为背景，看一场露天电影。
△GAT鲁豫在小红书打卡的笔记基本都有这样的场景，实在是太浪漫了。
当然，这两种露营咖啡店都需要关注自己的产品——咖啡，因为露营式可以带打卡，但打卡消费大多都是一次性消费。
如果要考虑复购率，就需要在咖啡品类、品种、品质上下功夫。
3. 纯营地沉浸式咖啡厅
纯露营沉浸式露营咖啡馆更加偏向露营，通常选址在郊区或者景区，就像真正的露营地一样。在这里，咖啡是一种增值服务，卖的就是服务本身。
东野西峰是位于浙江湖州五峰山度假村的一家户外沉浸式咖啡厅，人均消费40元。
店里提供的饮品并不是特色饮品，而是广受欢迎的生果冻拿铁和手熏青柠。
这类咖啡厅带来的更多的是真实的露营体验，而要做的就是提供露营的配套服务，需要提前跟顾客确认店铺位置，提供足够的户外用品。
在看到这些露营咖啡馆的经营方式后，我开始好奇，露营咖啡馆这种风潮是从哪里来的呢？
我还有另一个先有鸡还是先有蛋的问题需要回答：露营 + 咖啡，谁先开始的？
一切都始于美国的一家过时的餐馆。
2017年，美国凤凰城开了一家叫Camp Social的餐厅，老板是个露营爱好者，所以餐厅的装修风格自然就变成了露营风。
这家餐厅引起了英国杂志《Camper Monthly》的关注，并在其网站上刊登了一篇题为《这是世界上第一家露营主题餐厅吗？》的文章。
但事实上，Camp Social这样的露营主题餐厅模式当时还没有在全球流行起来。
最多只能算是在当地小有名气，凤凰城的很多人都去那里打卡、拍照、发 Instagram，流程跟小红书差不多，很多女生坐在它最著名的轮胎秋千上拍照。
那时，在大洋彼岸的中国，露营还只是一项小众爱好。
一年后，十几位露营先锋齐聚杭州通州岛亚洲联合飞行营地，开启了为期两天一夜的露营活动，这场大型露营之旅被业界称为“中国户外露营行业第一次代表大会”。
我们不知道这些人聚在一起时都聊了些什么，但这次活动结束后，这些露营先锋们开始尝试露营装备生意，代理国外品牌，创立本土品牌。
其中就有ABC露营的创始人王鹤。
她先是取得了Springbar、Tentipi等多个海外露营品牌的代理权，随后又创立了自己的户外品牌Kinoco outdoor。
随后，她在杭州、沈阳、上海、苏州等地开设了ABC露营线下体验店，销售户外露营装备。
2020年1月12日，她在杭州市滨江区开了第二家线下体验店——ABC Camping & Cafe，这家店和之前的体验店最大的不同，是在一楼设置了咖啡厅区域。
△ABC Camping的咖啡厅区域
团队最初规划这家店的时候，并没有考虑过和咖啡结合，但由于王鹤本人非常喜欢咖啡，所以就以这家店作为试点。
她在店门口搭起两个帐篷，为顾客提供咖啡和烤面包。为了最大限度地营造氛围，店里的招牌菜是手冲咖啡和用煤气炉现烤的面包。
△店里的特色面包需要顾客自己烤
让她没想到的是，除了露营爱好者外，还有不少露营新手前来打卡拍照、体验露营，甚至在店里购买装备开始露营。
因为店里人气爆棚，开始提供更多种类的咖啡，成为杭州当地的特色打卡点。
ABC Camping&Cafe的成功，确实将露营与咖啡生意联系在了一起，同时也提供了一个新的经营方向：开一家露营式的咖啡店，会不会流行起来？
2020年，距离ABC Camping&Cafe不到3公里的地方又开了一家山间咖啡馆，同样提供“露营+咖啡”服务。店里的庭院铺着碎石路，用复古的煤油灯照明，顾客们也坐在露营椅上。
与ABC Camping & Cafe不同，这家店只卖咖啡和葡萄酒。
店主也是露营爱好者，尤其热衷于Bushcraft（丛林生存技能），在装修风格中融入了很多斧头、帐篷地钉等户外露营元素。
△这家店的门把手是一把斧头
店长在打造特色上也下了不少功夫，除了经典咖啡，店里还提供特色饮品，特色饮品的名字全部以雪山、露营元素命名，直接将元素融入到产品中。
△山间咖啡厅的菜单
这家店目前在小红书上有4400多条笔记，但我发现比较受欢迎的笔记都是在2021年6月之后出现的。
2020年露营确实开始流行，但当时“露营+咖啡”的模式并没有引起太多关注。
直到2021年下半年，露营咖啡店的风潮才真正兴起。
2021年10月，咖啡连锁店Manner Coffee宣布将在上海徐汇滨江店举办露营嘉年华。
这家Manner Coffee位于徐汇区瑞宁路，独栋临江，绿地面积很大，隔着黄浦江就是世博园区。
按理说，这并不是咖啡连锁品牌选址的通常做法，因为一般来说，Manner Coffee都会选择在客流量极高的商业区开店。
Manner Coffee 到底在做什么？
随后，邀请大家体验露营、喝咖啡、玩游戏，获胜还可以赢得奖品。
奖品均为户外装备品牌CHUMS与Manner Coffee的联名产品，CHUMS也是本次露营嘉年华的主办方之一。
△Manner Coffee与CHUMS联合举办露营嘉年华的海报
活动结束后，这家Manner Coffee依然继续营业，保留了帐篷、户外露营椅等元素，顾客可以在庭院和露台上眺望黄浦江，上海人称之为最有格调的Manner Coffee。
关键是这家Manner Coffee是一家宠物友好的商店。
这家店把露营、宠物、咖啡三个元素巧妙的融合在一起，直击年轻人的痛点，完全不用担心生意。
但这一切完全归功于露营热潮。
2020年因为疫情的原因，很多跨省、跨市的出行受到限制，但是很多人想在小长假期间出去旅游，并且尽力而为。
这时候露营就提供了一个好主意，因为露营不受出行限制，可以在城市周围找一块地，搭个帐篷，玩上一两天，度过一个短暂的假期。
就在上个月，上海实行封闭管理的时候，不少上海居民还在自家小区搭起帐篷露营。
2021年露营热潮带动全国新增1.5万家露营公司，去年国庆假期小红书上“露营”相关笔记增长1116%。
不少咖啡店借势露营热潮，开设露营咖啡店，成为新的网红打卡点。
很多咖啡馆都搭起帐篷，摆放露营椅，点亮煤油灯，让顾客坐在咖啡馆里假装露营。
那么，为什么露营咖啡馆如此受欢迎？
与其说咖啡店在利用露营热潮，不如说露营热潮早已帮助咖啡店培养了顾客的心灵。
因为打卡拍照率极高，并且露营话题本身具备社交属性，露营咖啡馆能够迅速在社交媒体上爆红。
而城市工人中，又有谁没有出远门的私心呢？
于是，咖啡店就转换思路：既然不能在年轻人喜欢的偏远地方开店，那就让他们假装露营吧。
同时相比真正的露营，露营咖啡厅有着绝对的价格优势，对于露营新手来说，真正的露营需要专业的装备，除非是发烧友，更多的普通人可能会选择在露营地体验。
据《2021中国精致露营行业概况》显示，露营地客均价格为300元至1000元/人。
相比露营地的价格，露营咖啡厅收费30到40元/人，选择在露营咖啡厅体验更加划算，也成为了更多人打卡拍照的首选。
露营和咖啡本质上代表着两种生活方式。
咖啡是当代年轻人经久不衰的最爱，露营近两年又成为年轻人的新宠，这代表了现在很多年轻人的消费态度：打卡。
在流量就是金钱的时代，不得不说露营咖啡店是一个很好的新生意范例。
两种不同生活方式的碰撞与协作，可以吸引彼此的消费群体，进而创造新的商业。
设计/视觉：庄庄老师
